Gluten Hangi Ekmekte Yok? 

Gluten, buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan bir protein türüdür. Bu protein, bazı insanlar için sindirilemez ve bağışıklık sistemi tarafından zararlı olarak algılanabilir. Gluten intoleransı veya çölyak hastalığı olan insanlar için, gluten içermeyen ekmekler sağlıklı bir alternatif olabilir. Bu makalede, gluten içermeyen ekmeklerin nasıl yapılabileceği ve hangi malzemelerin kullanılabileceği açıklanacak, ayrıca gluten intoleransı ve çölyak hastalığı hakkında bilgi verilecektir.

Gluten İçermeyen Ekmekler Nasıl Yapılır?

Gluten içermeyen ekmekler, glutensiz unlar ve diğer malzemeler kullanılarak yapılır. Bu ekmeklerin yapımı, geleneksel ekmek yapımından farklılık gösterir. Glutensiz unlar, gluten içermeyen bir tahıl olan pirinç, mısır, quinoa, yulaf, kahverengi pirinç unu, patates, keçiboynuzu, bezelye, soya, badem, fındık, hindistan cevizi ve mercimek gibi malzemelerden yapılır.

Gluten içermeyen ekmekler yaparken, ekmek hamuruna bağlama özelliği sağlamak için, yumurta, süt, yoğurt, elma sirkesi, kabartma tozu, karbonat gibi diğer malzemeler de kullanılabilir. Bu malzemeler, hamurun yapısını koruyarak, ekmeklerin kabarmasına yardımcı olur.

Gluten İçermeyen Ekmeklerin Faydaları

Gluten intoleransı veya çölyak hastalığı olan insanlar için, gluten içermeyen ekmekler, sağlıklı bir alternatif olabilir. Gluten intoleransı olan kişilerin, gluten içeren yiyecekleri yemeleri, ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir. Bu nedenle, gluten içermeyen ekmekler, sağlıklı bir seçenek olabilir.www.glutensizekmek.com.tr

Ayrıca, gluten içermeyen ekmekler, diğer ekmek türlerine göre daha düşük kalori içerebilir. Bu, kilo kaybı için diyet yapanlar için önemli bir avantaj olabilir.

Gluten Intoleransı ve Çölyak Hastalığı

Gluten intoleransı, birçok insanın karşılaştığı bir durumdur. Bu durumda, insanlar gluten içeren yiyecekleri tükettiklerinde, bağırsaklarında bir takım sorunlar meydana gelebilir. Bunlar arasında mide ağrısı, gaz, şişkinlik, ishal, kabızlık ve diğer gastrointestinal sorunlar yer alır. Bazı insanlar, gluten intoleransı nedeniyle depresyon, halsizlik, migren, beyin sisliği, cilt problemleri ve diğer sağlık sorunları yaşayabilirler.

Çölyak hastalığı ise gluten intoleransından daha ciddi bir durumdur. Bu hastalıkta, gluten tüketimi, bağırsaklarda hasar oluşmasına neden olabilir. Bu durum, besinlerin emilimini ve sindirimini engelleyebilir ve vücudun yeterince beslenmesine engel olabilir. Çölyak hastalığı, genellikle kalıtsal bir durum olarak görülür ve tedavi edilmediğinde ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir.

Gluten İçermeyen Ekmeklerin Çeşitleri

Gluten içermeyen ekmekler, çeşitli malzemeler kullanılarak yapılabilmektedir. Bu ekmeklerin bazıları şunlardır:

Pirinç Ekmekleri: Pirinç unu, su, tuz ve kabartma tozu gibi malzemeler kullanılarak yapılır.

Yulaf Ekmekleri: Yulaf unu, süt, yumurta, kabartma tozu, tuz ve bal gibi malzemeler kullanılarak yapılır.

Patates Ekmekleri: Patates unu, mısır unu, süt, yumurta, kabartma tozu, tuz ve sıvı yağ gibi malzemeler kullanılarak yapılır.

Badem Ekmekleri: Badem unu, yumurta, süt, kabartma tozu, tuz ve bal gibi malzemeler kullanılarak yapılır.

Fındık Ekmekleri: Fındık unu, yumurta, süt, kabartma tozu, tuz ve bal gibi malzemeler kullanılarak yapılır.

Quinoa Ekmekleri: Quinoa unu, su, tuz ve kabartma tozu gibi malzemeler kullanılarak yapılır.

Bezelye Ekmekleri: Bezelye unu, su, tuz ve kabartma tozu gibi malzemeler kullanılarak yapılır.

Gluten İçermeyen Ekmeklerin Hazırlanması

Gluten içermeyen ekmekler, geleneksel ekmek yapımından biraz farklıdır. Bu ekmeklerin yapımında, glutensiz unlar ve diğer malzemeler kullanılır. Aşağıdaki adımları izleyerek, evde gluten içermeyen ekmekler yapabilirsiniz:

Malzemeler:

  • 2 su bardağı glutensiz un
  • 2 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 2 yumurta
  • 1/2 su bardağı sıvı yağ
  • 1 su bardağı süt

Yapılışı:

  • Fırınınızı 180°C'ye ısıtın.
  • Un, kabartma tozu ve tuzu karıştırın.
  • Yumurtaları, sıvı yağı ve sütü ekleyin ve karıştırın.
  • Karışımı, un karışımına ekleyin ve iyice karıştırın.
  • Karışımı yağlanmış bir ekmek kalıbına dökün. 
  • Ekmek kalıbını, fırında 45-50 dakika pişirin.
  • Ekmek piştikten sonra, fırından çıkarın ve soğumaya bırakın.

Gluten İçermeyen Ekmeklerin Saklanması

Gluten içermeyen ekmekler, taze oldukları zaman en lezzetli hallerini alırlar. Bu nedenle, ekmekleri mümkün olduğunca taze olarak tüketmek önemlidir. Eğer ekmekleri taze tutmak istiyorsanız, aşağıdaki yöntemleri deneyebilirsiniz:

Ekmekleri hava geçirmez bir kapta saklayın.

Ekmekleri buzdolabında saklamayın, bu ekmeklerin kurumasına neden olabilir.

Ekmekleri dondurucuda saklayabilirsiniz. Ekmekleri, dilimledikten sonra buzluk poşetlerine koyun ve dondurun. İhtiyacınız olduğunda, ekmekleri buzluktan çıkarın ve dilimler halinde tüketin.

Sonuç

Gluten intoleransı veya çölyak hastalığı olan insanlar için, gluten içermeyen ekmekler sağlıklı bir alternatif olabilir. Bu ekmekler, glutensiz unlar ve diğer malzemeler kullanılarak yapılır. glutensizekmek.com.tr.Evde gluten içermeyen ekmek yapmak oldukça kolaydır ve çeşitli malzemeler kullanarak farklı tatlar elde edebilirsiniz. Ekmekleri taze tutmak için, hava geçirmez kaplarda saklamanız veya dondurmanız önerilir. Ancak, ekmeklerinizi hazırlamadan önce, gluten intoleransı veya çölyak hastalığı gibi bir durumunuz varsa, mutlaka doktorunuzla konuşun.

Akademik Kaynaklar

Celiac Disease Foundation. (2022). What is Celiac Disease? https://celiac.org/about-celiac-disease/what-is-celiac-disease/

Catassi, C., Elli, L., Bonaz, B., Bouma, G., Carroccio, A., Castillejo, G., ... & Fasano, A. (2017). Diagnosis of non-celiac gluten sensitivity (NCGS): the Salerno experts’ criteria. Nutrients.

De Angelis, M., Cassone, A., Rizzello, C. G., & Gobbetti, M. (2014). Mechanism of degradation of immunogenic gluten epitopes from Triticum turgidum L. var. durum by sourdough lactic acid bacteria and fungal proteases. Applied and environmental microbiology. 

Lamacchia, C., Camarca, A., Picascia, S., Di Luccia, A., Gianfrani, C., & Mazzeo, M. F. (2014). Cereal-based gluten-free food: how to reconcile nutritional and technological properties of wheat proteins with safety for celiac disease patients. Nutrients.

Ludvigsson, J. F., Leffler, D. A., Bai, J. C., Biagi, F., Fasano, A., Green, P. H., ... & Sanders, D. S. (2013). The Oslo definitions for coeliac disease and related terms. Gut.

Pinto-Sánchez, M. I., Bercik, P., Verdu, E. F., Bai, J. C., & Green, P. H. (2017). Extraintestinal manifestations of celiac disease. Digestive diseases and sciences.

Sapone, A., Bai, J. C., Ciacci, C., Dolinsek, J., Green, P. H., Hadjivassiliou, M., ... & Fasano, A. (2012). Spectrum of gluten-related disorders: consensus on new nomenclature and classification. BMC medicine.