Glutensiz Ve Laktozsuz Beslenme

Gluten ve laktoz intoleransı, son yıllarda giderek artan sağlık sorunları arasında yer almaktadır. Bu rahatsızlıkların tedavisi, gluten ve laktoz içeren gıdalardan uzak durmayı gerektirmektedir. Glutensiz ve laktozsuz beslenme, bu hastalıklara sahip bireyler için sağlıklı ve rahatlatıcı bir seçenek olabilir. Peki, glutensiz ve laktozsuz beslenme nedir? Hangi gıdalar tüketilebilir ve hangilerinden kaçınılmalıdır? 

Glutensiz ve Laktozsuz Beslenme

Gluten ve laktoz intoleransı, bağırsaklarda sindirilemeyen bileşenlerin neden olduğu bir rahatsızlıktır. Gluten, buğday, arpa, çavdar ve bazı diğer tahıllarda bulunan bir proteindir. Laktoz ise, sütte doğal olarak bulunan bir şekerdir. Gluten ve laktoz intoleransı olan bireyler, bu gıdaları tüketmeleri durumunda çeşitli sindirim problemleri yaşayabilirler.

Glutensiz ve laktozsuz beslenme, bu bileşenleri içeren gıdalardan uzak durmayı gerektirmektedir. Glutensiz ve laktozsuz beslenme, sağlıklı bir beslenme planı olabilir, ancak bazı durumlarda yeterli besin alımını sağlamak için ek besin takviyeleri gerekebilir.

Glutensiz Beslenme

Glutensiz beslenme, gluten intoleransı veya çölyak hastalığı olan kişiler tarafından tercih edilmektedir. Glutensiz beslenme, buğday, arpa, çavdar gibi tahılları içeren gıdalardan uzak durmayı gerektirir. Glutensiz gıdalar arasında pirinç, mısır, quinoa, amarant gibi tahıllar, patates, yulaf, sebzeler, meyveler ve etler bulunmaktadır.

Laktozsuz Beslenme

Laktoz intoleransı olan kişiler, süt ve süt ürünlerinde bulunan laktozu sindiremezler. Bu nedenle, laktozsuz beslenme, süt ve süt ürünleri tüketmeyi gerektirmez. Laktozsuz gıdalar arasında laktozsuz süt, laktozsuz yoğurt, laktozsuz peynir, soya sütü, badem sütü, hindistan cevizi sütü ve laktozsuz tatlılar bulunmaktadır.

Glutensiz ve Laktozsuz Beslenme Tarifleri

Glutensiz ve laktozsuz beslenme, birçok farklı tarifle yapılabilen lezzetli yemekler sunar. İşte, glutensiz ve laktozsuz beslenme için kullanabileceğiniz bir tarif:

Glutensiz ve Laktozsuz Kıymalı Patates Yemeği

Malzemeler:

  • 4 adet büyük patates
  • 250 gram kıyma
  • 1 adet soğan
  • 1 adet domates
  • 2 adet biber
  • 2 diş sarımsak
  • 1 çay kaşığı kırmızı biber
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 su bardağı su

Yapılışı:

  • Patatesleri soyun ve küp şeklinde doğrayın.
  • Soğanı doğrayın ve bir tencereye sıvı yağ ile beraber koyun.
  • Soğanları pembeleşene kadar kavurun.
  • Kıymayı ilave edin ve kavurmaya devam edin.
  • Sarımsakları ve baharatları ekleyin ve karıştırın.
  • Domatesi küp şeklinde doğrayın ve karışıma ilave edin.
  • Biberleri de ekleyin ve karıştırın.
  • Patatesleri tencereye ilave edin ve karıştırın.
  • Su ilave edin ve kısık ateşte pişirmeye bırakın.
  • Piştikten sonra servis yapın.

Akademik Kaynakça:

  •     Fasano, A. (2011). Zonulin and its regulation of intestinal barrier function: the biological door to inflammation, autoimmunity, and cancer. Physiological reviews, 91(1), 151-175.
  •     Leonard, M. M., & Fasano, A. (2010). Gluten sensitivity and celiac disease: evolving myths and realities. Current opinion in pediatrics, 22(5), 583-587.
  •     Ohman, L., & Simrén, M. (2013). New insights into the pathogenesis and pathophysiology of irritable bowel syndrome. Digestive and Liver Disease, 45(9), 589-595.
  •     Vanga, R. R., & Rostami, K. (2017). Gluten intolerance: who will get it and its possible triggers. BMJ, 357, j1892.